Unzählige Kochbücher wurden seit der Erfindung des Buchdrucks verfasst und gedruckt. Wie sich Kochbücher über die Jahrzehnte und Jahrhunderte entwickelt hatten, ist bereits eine Wissenschaft für sich. So wurden im Mittelalter Speisen besonders gerne mit Zutaten stark überwürzt und zerkocht. Ebenso wurde in der damaligen Zeit gerne auf würzige Tunken und Saucen gesetzt und medizinische Gründe bei der Zubereitung der Speisen berücksichtigt. In diesen sehr alten Kochbüchern fehlten überwiegend Angaben über die Menge, Temperatur und wie lange die Zubereitungsdauer der jeweiligen Speise waren. Die Gründe für die knappe Kochanleitungen sind darin zu suchen, dass die Rezepte zu dieser Zeit für Erfahrene oder Köche geschrieben wurden, die gerade von ihren Koch-Lehrmeistern angelernt wurden.
Von der Rezeptesammlung zum Kochbuch
Das es überhaupt überlieferte Rezeptesammlungen aus dieser Zeit gibt, ist Klöstern und Adelshöfen zu verdanken, normalerweise konnten damals Köche weder schreiben noch lesen. Ab dem 17. Jahrhundert wurden die Gerichte wieder naturbelassener und mit einem Fokus auf den Eigengeschmack der Speise serviert. Die damaligen Kochbücher deckten bereits viele Themengebiete ab. Es wurde über die Reihenfolge und Anordnung der Gerichte oder auch den Aufbau einer Tafel sowie Menüvorschläge für unterschiedliche Anlässe geschrieben. Mit dem 19. Jahrhundert fanden so einige Rezeptesammlungen von begnadeten „Hausmüttern“ ihren Weg in ein Kochbuch. Die Bücher wurden nun mit Illustrationen und ergänzenden Informationen versehen.
Unterschiede der Kochbücher nach Zielgruppe
In diese Zeit fällt auch der Einzug von vereinheitlichten Maßen und Gewichten in die Kochbücher. Bis zur heutigen Zeit wurden immer mehr Bilder in einem Kochbuch verwendet, bei einzelnen Werken geht dies so weit, dass die Anleitungen bei diesen Kochbüchern zu kurz kommen. Die Bandbreite der modernen Küche erstreckt sich von Kochbüchern, die speziell für Berufsköche verfasst wurden. Diese sind kurz und knapp aber haben ausführliche Rezeptesammlungen. Kochbücher für Anfänger weisen meistens Standardrezepte auf und führen grundsätzlich in Kochen & Küche ein. Bücher für Hobbyköche gehen gerne anekdotisch auf Zutaten sowie die Esskultur ein und sind zudem ausführlich bebildert.
Aktuelle Kochbuch Bestseller
Aktuelles vom Hauptverband des Österreichischen Buchhandels: Alle Buchhändlerinnen und Buchhändler in Österreich haben einen Telefondienst für Buchbestellungen eingerichtet. Selbstverständlich können Bücher auch online in allen regionalen Buchhandlungen bestellt werden. Die Zustellung erfolgt umgehend an die Wohnadresse der Besteller.
Die Buchläden sind seit Montag wegen des Corona-Erlasses geschlossen – dennoch werden alle Leserinnen und Leser von den heimischen Buchhändlern weiter in vollem Umfang bedient. Die Nachfrage ist gut, vor allem schätzen die Telefon-Besteller die fachkundige Auskunft, speziell bei Büchern für Kinder und Jugendliche.
Mit dieser Initiative gelingt es Österreichs Buchhändlerinnen und Buchhändlern, dass selbst in Zeiten der Isolation nicht allzu viel Kaufkraft an internationale Online-Konzerne abfließt und die Kunden weiterhin bei den heimischen Buchhändlern einkaufen.
Die Liste mit den Kochbuch-Empfehlungen basiert auf der aktuellen Amazon Bestsellerliste.
Der bekannte Koch Jamie Oliver zeigt in seinen Kochsendungen gerne Gerichte aus aller Herren Länder. Besonders die italienische Küche hat es ihm nach eigenen Aussagen angetan. Je nach Kochbuch-AutorIn unterscheidet sich das Spektrum der vorgestellten Gerichte zum Nachkochen. Manche kulinarischen Bücher sind so aufgebaut, dass sich Querbeet durch verschiedene internationale Gerichte gekocht wird, andere wiederum spiegeln speziell die Küche einer bestimmte Region oder Nation wieder. Alleine für die österreichische Küche sind hunderte von Kochbüchern erhältlich. Angefangen von Steiermark Kochbücher bis zu Wiener Küche. Erst in diesem Jahr gab es mit „Wiener Küche: Wirtshausgulasch & Topfenpalatschinken – Klassiker und neue Inspirationen“ eine Neuerscheinung von Susanne Zimmel.
Vom Food-Blog zum Kochbuch
Anhand von Frau Zimmel sieht man eindrucksvoll, wie sich aus Blogger ein neuer Kreis von Kochbuch-Autoren gebildet hat, die zuerst ihre Rezepte in einem Blog online gestellt hatten und (meistens) nach Erfolg ihres Kochblogs ihre Lieblingsrezepte als Buch veröffentlicht haben. Die Wienerin präsentiert in Wiener Küche: Wirtshausgulasch & Topfenpalatschinken weltbekannte Klassiker sowie neue Kreationen von köstlichen Gerichte – von Jausenklassikern über Suppen und deftige Hauptgerichte wie dem Wirtshausgulasch bis zu den berühmten Mehlspeisen. Sie hat in ihrem Kochbuch typisch österreichische Rezepte teilweise in ihrer Ursprungsform belassen, aber auch zu einem Teil in die heutige Zeit übertragen. Eine klassisch gefüllte Paprika auch in einer Zubereitungsvariante für Urlaubsreife und der traditionelle Kümmelbraten kommt in einer knusprigen Schwarte daher.
Kochbuchmesse
Eine gute Gelegenheit sich einen Überblick über aktuelle Kochbücher zu verschaffen und dabei mit den Autoren der Bücher Gedanken auszutauschen, bietet beispielsweise die Kochbuchmesse im Rahmen der Grazer Frühjahrsmesse in der Grazer Stadthalle. Koch- und Kücheninteressierte finden auf der Kochbuchmesse ein breites, kulinarisches Angebot an neuen gedruckten oder digitalen Kochbüchern und Kochzeitschriften wie auch an antiquarischen Exemplaren. Zahlreiche Vorträge, Präsentationen von kulinarischen Produkten und Kochzutaten sowie Kochvorführungen zu Themen des Kochens und der Küche runden das Angebot an. Unter anderen zeigt Anita Krug die hohe Kunst des Tortendekors und mehr. CookingCatrin bereitet Rezepte aus ihrem Kochbuch „Echt. Fesch. Gekocht“ für die Besucher zu.
